Aqui pode encontrar receitas deliciosas, informação e curiosidades sobre a Açafroa. Junte-se a nós nesta viagem gastronómica.
Açafroa
10g, Sol da Terra, Nogueira do Cravo – Oliveira do Hospital
Informação Científica e Histórica
A Açafroa também é conhecida por Açaflor ou Açafrão-Bastardo. É a Carthamus tintoria, L. da família das Compostas sub-família Tubulifloras, tribo das Cynareas, sub-tribo das Centauríneas. Planta anual, de caule erecto, semi-lenhoso, com 0,80 a 1 metro de altura. As flores são hermafroditas, reunidas em capítulos envolucrados, ovóides, solitários, homogâmicos; A eclosão das flores realiza-se em Julho e Agosto. (fonte: almanaqueacoriano.com)
A Açafroa é cultivada e muito valorizada na Graciosa, mas é apreciada em todas as ilhas dos Açores surgindo espontaneamente no Alentejo e Algarve. Com possível origem no Médio Oriente, é uma das mais antigas culturas da humanidade podendo ter vindo para Portugal pelas mãos dos marinheiros na época dos descobrimentos. Foram identificados corantes de cártamo em tecidos (do antigo Egipto) e até guirlandas feitas de cártamos na tumba do faraó Tutankhamnon. (fonte: Flora de Portugal – Sociedade Lusitana de Fitossociologia).
A Açafroa Sol da Terra floresce em Nogueira do Cravo (desde 2017) pelas sementes gentilmente oferecidas pelo Sr. Francisco do restaurante Estrela do Mar da Graciosa. O Sr. Francisco e a sua mulher Maria, eram uns extraordinários embaixadores do melhor peixe do mundo, do Molho Pescador e da preciosa Açafroa.
Sugestões de Utilização
A Açafroa em estiletes e estames deve ser triturada/esmagada (no momento da utilização) para o paladar ser mais apurado. Introduza os estiletes inteiros para a finalização/decoração na hora de servir. Se fizer o molho de véspera, fica mais apurado e pode reservar no frigorífico para várias utilizações.
Tradicionalmente nos Açores os molhos com Açafroa são utilizados no tempero de peixes, guisados, cozidos, grelhados ou assados e por vezes até em carnes, mas introduza o molho em arroz, massas ou purés de batata doce, e comprove a delícia!
Faça experiências mas utilize o sal em moderação. Se introduzir o sal no molho reduza ou não coloque no restante preparado. O “perfume” é delicado, utilize a Açafroa em receio.
Receita: Caldo de Peixe do Pico
Caldo:
| AÇAFROA | 1 colher chá |
| Peixe | 1.8 Kg |
| Tomate | 3 tomates pelados |
| Alhos | 4 dentes |
| Cebola | 1 |
| Pão | 1 pão caseiro |
| Azeite | 30 ml |
| Salsa | 1 ramo |
| Sal | q.b. |
Molho:
| Alhos | 3 dentes |
| Malagueta | 1 |
| Vinho tinto | 100 ml |
| Vinagre de vinho | 50 ml |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Salsa | 1 ramo |
| Sal | q.b. |
Comece por cortar os peixes em partes pequenas. Descasque os tomates e corte em quartos. Corte as cebolas em rodelas e os alhos em cubos. Para preparar o caldo, ferva a cebola e o alho em azeite. Adicione os tomates, a Açafroa e sal. Adicione o peixe e cubra a panela com água. Quando cozido adicione a salsa picada. Molho cru: Junte e esmague num almofariz a salsa, alho, malagueta sal e azeite. Depois misture com vinagre e vinho e regue o peixe com este molho. Verta o caldo por cima das fatias de pão.
Receita: Molho Pescador Graciosa (4pax)
| AÇAFROA | 1 colher sobremesa |
| Massa Malagueta | 1 colher café |
| Molho Tomate | 1 colher sopa |
| Alhos | 5 dentes grandes |
| Vinho branco | 50 ml |
| Vinagre vinho | 25 ml |
| Cominhos | 1 colher café |
| Salsa | 1 ramo peq. |
| Sal | q.b. |
Esmagam-se os alhos e mistura-se/macera-se muito bem com a Açafroa, a massa malagueta, o molho tomate, os cominhos e o sal. Junta-se o vinho e o vinagre, homogeneizando com a ajuda de 4 colheres de sopa do caldo de cozer o peixe (água com a salsa), caso não tenha sido utilizado o ramo de salsa na cozedura pode ser picado fino e junto ao preparado. Na finalização da cozedura do peixe, junta-se o molho retificando os temperos.
Receita: Molho Pescador Sol&Pesca (4pax)
| AÇAFROA | 1 colher sopa |
| Malagueta | 1 pequena |
| Sumo limão | 1/2 limão grande ou 1 peq. |
| Alhos | 5 dentes grandes |
| Vinho branco | 30 ml |
| Azeite | 50 ml |
| Cominhos | 1 colher café |
| Salsa | 1 ramo peq. |
| Sal | 1 colher café |
Picam-se fino os alhos e a malagueta e maceram-se com a Açafroa (por ex. em almofariz), acrescentando os cominhos, o sal grosso e metade do ramo de salsa (picada). Junta-se numa tijela o azeite e o vinho e continua-se a homegeneizar. Por fim junte o limão e a restante salsa. Deve ficar caldoso, junte um pouco de água se estiver muito denso, retificando temperos.
Receita: Arroz de Açafroa com Algas
| AÇAFROA | 1 colher sopa |
| Arroz Carolino | 250 g |
| Algas | 50 g (demolhadas ou frescas) |
| Sal | q.b. |
Use uma colher de sopa de Açafroa triturada ou inteira (por cada 250 g de arroz carolino) desde o início da cozedura do arroz. As algas são envolvidas apenas na finalização. Ao servir decore com Açafroa em estames/estiletes inteiros.